MENÚ DE CAZA 2026-2027
Menú Gastronómico de Caza
Un viaje gastronómico en cinco actos por los paisajes silvestres de Extremadura: técnica contemporánea, aromas de monte y producto cinegético de proximidad.
Primer Pase
Raíces
Ensalada de lomo de jabalí al aroma de tomillo del monte con mermelada tradicional de tomate.
Corte noble curado con delicadeza y sutiles notas aromáticas de tomillo. La mermelada tradicional de tomate aporta un contrapunto agridulce que realza la suavidad y los matices naturales de la carne.
Segundo Pase
Primer rastro
Buñuelo de codorniz estofada con crema de escabeche y polvo de cítricos.
Bocado crujiente relleno del guiso meloso tradicional de la codorniz. La crema de escabeche y el polvo cítrico limpian el paladar con una acidez elegante.
Tercer Pase
Entre las vegas y el jaral
Arroz meloso de gamo con alcachofa confitada y muselina de tomillo salsero.
Arroz untuoso ligado con una reducción profunda y aromática de gamo. La alcachofa confitada en aceite virgen extra y la muselina de tomillo redondean un plato equilibrado y lleno de sabor.
Cuarto Pase
La Berrea
Lingote de venado estofado con parmentier de manzana asada e higos de Almoharín.
Cocción paciente hasta lograr un corte tierno y sedoso de caza mayor. El dulzor natural del higo de Almoharín y la manzana atenúa la potencia del estofado.
Quinto Pase (Postre)
Última huella
Sopa de chocolate blanco con trufas de almendra, higo y pistacho.
Sopa templada y envolvente de chocolate blanco como lecho para unas trufas artesanas de textura tierna. La combinación de frutos secos e higo aporta un broche dulce, sedoso y reconfortante.
D.O. Ribera del Guadiana & Vinos de la Tierra
Maridaje Seleccionado
Cada pase se acompaña con una armonía de vinos diseñada para ensalzar los matices silvestres de la cocina cinegética:
- Extrem Rosado (Bodegas Bonaval)
- Alarije (Bodegas Coloma)
- Vino de Montaña (Península Viticultores)
Disponibilidad y Reservas
Disponible a partir de octubre de 2026
Disponible tanto para clientes alojados como para público no alojado. Reserva de mesa por contacto telefónico directo:
